Durum búza vetőmag

A tetraploid (2n=28) durum búza, más néven keményszemű, üveges, illetve makaróni búza (Triticum durum Desf) a tönke-sorozat csupasz szemű leszármazottja. Vetésterülete 10%-ra tehető, így a második legnagyobb terülten termesztett búzafaj a világon. Magyarországon vetésterülete az elmúlt hét évben 8–12 ezer hektár között változott (KSH adat), mely a közönséges búza vetésterületéhez viszonyítva annak legfeljebb 1%-a.

Az átalakuló fogyasztási szokások hatására világszerte nő a kereslet a durum búza iránt. A durum búza igazi értéke a kiváló minőségében rejlik. Belőle több dara, más néven szemolina őrölhető. A megfelelő minőségű szemolinából tojás és egyéb adalékanyagok felhasználása nélkül is jó főzési értékű, sárga színű tészta készíthető, amelynek érzékszervi tulajdonságai – íz, illat, haraphatóság – szintén kedvezőek. A tojás nélkül készített tészta higiéniai és tárolási szempontból is előnyösebb.

A jóminőségű száraztészták iránti kereslet hazánkban is növekszik. Ezt kielégíteni csak az e célra legalkalmasabb durum (makaróni, keményszemű, üveges) búzafajták előállításával, illetve termesztésébe vonásával lehetséges. Becslések szerint 25-30 ezer hektár termése fedezné a hazai tésztaipar igényét.

A durum búza feldolgozóipari célú termesztésével kapcsolatos teendők esetében a fő cél a megbízható és nagy termőképesség mellett a jó minőségű, acélos, magas sárgapigment-, valamint sikértartalmú szemtermés előállítása.

Az őszi durum fajták termesztésével nagy mennyiségű és jó technológiai minőségű malomipari alapanyag állítható elő. A tavaszi durum fajták termőképessége ugyan elmarad az ősziekétől, viszont kiemelkedően jó tésztaipari minőségük miatt hazai termesztésük mégis indokolt lehet. Minőségstabilitásuk kiváló, így termésük az évjáratok többségében biztonságosan értékesíthető a tésztaipar részére. A tavaszi fajták termesztésénél figyelembe kell venni, hogy a tavaszi durum búza még a tavaszi árpánál is érzékenyebb a vetésidőre. A vetést február végén, de legkésőbb március első felében el kell végezni, így a tenyészidő kevésbé csúszik bele a forró nyári, aszályos időszakba, ami a szemek megszorulását okozhatja. Ügyelni kell arra is, hogy lehetőleg jó kulturállapotú, tápanyagban gazdag területre kerüljön, ami elősegíti a gyors kezdeti fejlődést. Kerüljük a fagyzugos táblákat.

A páradús időjárás kedvez a betegségek fellépésének. Komoly minőségromlást okozhat a fuzáriumfertőzés és a feketecsírájúság. Várható kalászfuzárium epidémia esetén a vegyszeres védekezést a termesztés-technológiába be kell építeni. Az aratással nem szabad késlekedni. Teljesérés állapotában azonnal be kell takarítani a termést. A megdőlt vagy megázott durumbúzának rohamosan romlik a minősége.

Célszerű a zárt körzetben történő termesztés.